Autor: gt!nfo
Fotos: Wolfgang Sauer
08.10.2023
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Mr. Foodcore präsentiert
Lachsfilet à la Kürbaise
Es herbstelt schon sehr, und auf dem Markt machen sich die Kürbisse breit. Und das in einer Vielfalt, dass es eine wahre Freude ist: Hokkaido, Butternut, Muskat oder Spaghetti-Kürbis. Aber wenn wir nur Kürbissuppe daraus machen würden, wäre das ja langweilig. Mr. Foodcore hat sich dieses Mal einen Klassiker aus unserer Kindheit vorgenommen und serviert uns einen Lachs à la (nein, nicht Bordelaise), sondern Kürbaise. Mediterran ergänzt durch ein köstliches Walnuss-Pesto.
Zutaten für 4 Personen
Der Lachs
1 Schalotte
1 kleine Stange Lauch
3 EL Olivenöl
200 g Hokkaido-Kürbis (gerieben)
1 kleiner Zweig Petersilie (fein gehackt)
100 ml Crème fraiche
50 g Käse (Gouda oder Emmentaler)
4 Lachssteaks à 150 g
1 Zitrone plus Abrieb
1 TL Panko
Salz, Pfeffer, Muskat
Der Spitzkohl
1 Spitzkohl
50 g Butter
1 Schalotte
1 Orange (Abrieb und Saft)
20 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Walnuss Pesto
160 g Parmesan (gerieben)
160 g Walnüsse (gehackt)
4 Knoblauchzehen (geschnitten)
1 Bund Basilikum
1/4 TL Salz und Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs in kleine Portionen schneiden, dann in den Kühlschrank. Für die Kürbishaube das Kürbisfleisch, den Lauch und die Schalotten 5 Minuten in Olivenöl andünsten. In eine Schüssel geben, würzen und abkühlen lassen, danach mit Crème Fraiche, Käse und Panko gut verrühren. Den Lachs mit etwas Zitronensaft einreiben und die Kürbismasse auf dem Lachs verteilen. Den Spitzkohl in feine Streifen scheiden und in der Pfanne einer gewürfelten Schalotte in Butter anbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen. Etwas Orangensaft und Abrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei kleiner Flamme leicht köcheln.
Während der Lachs für 20 Minuten im Ofen schmurgelt, machen wir das Pesto.
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Den Lachs aus dem Ofen holen und zusammen mit dem rahmigen Spitzkohl und dem Pesto servieren. Guten Appetit!
